Cada día mas personas sufren de intolerancias alimenticias, ¿a qué se debe?. Si echamos la vista atrás, veremos los numerosos cambios que los alimentos que nos nutren han sufrido. Debemos reflexionar sobre nuestro ADN o por llamarlo de algún modo " MEMORIA GENÉTICA". Ésta almacena datos sobre nuestra forma de sentir, vivir, alimentarnos, el clima, las enfermedades que padecemos y por hacer un resumen lo llamamos HERENCIA. Podemos decir que al nacer ya traemos un numero importante de DATOS ÚTILES con los que enfrentar el desarrollo, la nueva nutrición, tendencias, adaptación al medio etc. ¿QUÉ SUCEDE entonces cuando nos alimentamos de un modo diferente? Simplemente tiende a la adaptación y al equilibrio como lo hace una barca en un río agitado. ¿DÓNDE ESTÁ el problema entonces? Nuestro sistema digestivo es una gran factoría donde se transforman los alimentos en energía. Estos alimentos deben contener sustancias estructuradas y el cuerpo las debe reconocer para asimilarlas posteriormente. A partir de aquí comienzan los problemas. Si a un animal herbívoro le damos comida en forma de piensos compuestos y estos incluyen, pescado, carne, legumbres, grasas animales y vegetales, no va a producir lo mismo que si estuviera en el campo pastando libremente, paseando, bebiendo agua del arroyo... ¿Su carne y su leche será igual?, ¿no importan entonces los dichos populares de " lo que se come se cría"? Si seguimos por esta línea nos encontramos con los cereales. La modificación de las semillas a través de la biotecnología ha formado cereales de menor tamaño y más productivos. La consecuencia de ello en la salud, más compuestos almidonados que junto al refinamiento de las harinas, nuestro cuerpo ya no reconoce . Nuestra flora bacteriana del intestino como gran factoría de inmunidad, se enfrenta diariamente a nutrientes irreconocibles. Los aparta dejando que se degraden dentro y como consecuencia damos inicio a un ciclo de reacciones alérgicas según la sensibilidad genética que cada uno de nosotros tiene. No a todos afecta de igual manera, pero pasado algún tiempo los signos alarmantes aparecen. Volver a las simientes y alimentos tradicionales. Comer alimentos lo mas ecológicos posibles y si son plantados con vuestras manos mucho mejor. Evitar dentro de lo posible alimentos que lleven demasiados componentes industriales, no es necesario convertir la alimentación en una religión ni en un partido político. Los alimentos siendo saludables y teniendo fuerza en su interior, son fuente de vigor y bien estar. La carrera que han emprendido las multinacionales de las semillas sobre el control y producción de alimentos es algo digno de pensar. Colaborar con los bancos de semillas autóctonas o intercambiar simientes es un gesto fácil de hacer y seguro que nos vienen bien a todos y sobre todo a nuestros hijos y nietos. LA IMPOSICIÓN Y EL MIEDO NUNCA EDUCÓ A NADIE.